经过近20年的发展，我国净菜产业从无到有，逐步走上了规模化种植、产业化加工、专业化经营之路。

 

　　“净菜加工是中心厨房发展的重要板块，是加速餐饮业升J的重要推手，也是满足城乡居民消费升J的重要途径。发展净菜行业，有多重效益。”中国餐饮业中心厨房产业技术创新战略联盟理事长蔡**说。

 

　　农业农村部乡村产业发展司副处长刘**表示，发展净菜产业可加速三产融合，促cu进乡村产业振兴，实现精jing准扶贫。现阶段，我国蔬菜的产销主要还是在原产地周边实现，绝大多数以原始产品形式出售。蔬菜加工配送中心的建设，将为蔬菜初加工提供有利条件，使蔬菜由毛菜变为净菜，提升可食率；从不含技术的农产品到高附加值的净菜，降低蔬菜采摘后的损失量，提升蔬菜产品的附加值，从而增加农民收入，提高农民生活质量。

 

　　在城市环境治理方面，发展净菜产业，将减少垃圾进城。统计年鉴和城市管理委员会提供的数据显示，2016年，北京全年厨余垃圾和餐厨垃圾占城市生活垃圾的64.5%。由于餐厨垃圾具有含水量大的特点，在进行填埋或者焚烧的过程中，会产生一系列问题。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　对此，北京工业大学经济管理学院生态文明研究中心主任崔**表示，净菜是食物垃圾减量的重要环节之一。净菜产业降低了回收处理的成本，缓解了餐厨垃圾处理的压力。

 

　　在经济效益方面，规模化净菜生产可将少餐饮企业经营成本。近年，由于人工成本、房租增加以及监管越来越严格，餐饮企业面临的成本压力基本上没有更多释放的空间。净菜加工可减少餐饮企业用工成本，减少操作面积，从而产生隐形效益。

 

　　中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会执行副秘书长则认为，净菜等餐饮食材供应链的发展，将为冷链物流环节带来新一波发展红利。

 

　　净菜行业涉及的生产经营环节众多，从农业到工业到服务业，受基础材料以及科研水平、物流现状等因素影响，其科技水平等还需要进一步提高。其中，在设备方面，当前，国产净菜设备智能化水平普遍不高，核心部件刀片质量、组装精密度与世界先进水平相比差距明显，从而影响了产品的出品率；在冷链方面，受制于GUO内冷链物流发展瓶颈的制约，净菜产业流通渠道很难实现冷链无缝对接；在消费领域，基于对价格以及即食类产品安an全性的不信任等，消费者对净菜产品的认知也存在着较大的局限性，从而制约了其消费。

 

　　对此建议，GUO内设备企业要进行精jing准的市场定位，要借助GUO外先进理念、技术再加上GUO内的实际情况，研发适合GUO内净菜产业发展的机械设备。

 

　　世界中餐业联合会监事会主席武*说，便捷、新鲜、安an全，是净菜行业的立足之本，如何启发市场需求，是中餐工业化需要解决的问题。

 

　　食品行业生产力促cu进中心净菜调研项目组对如何发展净菜，也提出了相关建议：一是加快标准和监管体系建设，为企业在发展新业务、开发新产品时提供便利，避免产品流通时出现因标准不统一、市场竞争不公平及区域贸易壁垒等而出现的争执。二是出台鼓励和扶植政策，解决蔬菜中农残问题多、企业负担重等发展问题，建立绿色农业循环模式。三是支持技术与装备创新。四是加大市场培育力度。一方面加强消费引导和食育教育，另一方面鼓励餐饮企业减少厨余垃圾，引导企业减少自行采购和加工蔬菜，通过奖励和补贴，降低使用净菜的企业成本。