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净菜也称新鲜消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜，经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。以下仅举一例。
　　
　　（一）产品特色
　　
　　蔬菜新鲜，方便卫生，可直接进锅烹饪，冰箱保鲜可达1周。
　　
　　（二）主要原辅料
　　
　　新鲜的辣椒、蒜薹、油菜、胡萝卜、芹菜、菜花等，柠檬酸。
　　
　　（三）主要设备
　　
　　无菌操作间（或无菌室）、真空包装机、消毒锅、冰箱。
　　
　　（四）工艺流程
　　
　　新鲜蔬菜→整理（去掉不可食部分）→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品（贮藏在冰箱中）
　　
　　注：过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。
　　
　　（五）操作要点说明
　　
　　①预煮：菜：水＝1：3，并加入0.5％柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要彻di底，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。
　　
　　②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。
　　
　　③封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。
　　
　　④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必bi须用紫外灯消毒30分钟。
　　
　　⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。
　　
　　（六）产品质量指标
　　
　　贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。

湖南净菜加工设备介绍：要求我们把蔬菜的坏的干的烂的叶子去除，这一点必bi须用人工的方式操作，像菠菜，油菜，韭菜，白菜等这一类的要麻烦一些，因为摘除的部分多一些，像西红柿，西葫芦，黄瓜这一类会少一点，根据情况而定。再比如如果洗白菜，在洗之前把白菜的根去掉。

湖南净菜加工设备特点：
1.电器防水设置，避免由于环境潮湿而导致电器烧坏。
2.电器带有过载保护，漏电保护，保证操作人员的人身安an全。
3.采用高压汽泡水浴清洗，清洗能力大、清洗率高，经旋翻到输送网带上进行高压水流实现二次清洗，后传送到案板上进入下道工序。

湖南净菜加工设备加工流程：

1. 清洗：根据所需清洗的蔬菜如果是叶类的可直接用翻浪式高压气泡清洗机清洗，如果是根茎类的蔬菜要先毛辊清洗机清洗去皮，然后进气泡清洗机洗完后直接提升到下一步工序。

2.清洗完的蔬菜用离心甩干机甩干，如果想再进一步脱水可以用翻转风干机进行进一步的吹干处理。

我国的消费者现在也普遍的认可了净菜的存在，工厂化处理的蔬菜无论从清洁程度还是细菌、微生物的存活都要比我们在家里自己清洗要高很多倍，净菜的加工经过数十道工序的处理，使蔬菜的灰尘，沙土都洗干净，经过臭氧清洗和漂烫的蔬菜会杀si死蔬菜中的细菌，消费者可以放心的购买，食用。