生活节奏在加快，市场上推出了很多的方便食品，例如：方便面、方便粉丝、米线，等等，这些方便食品都有一个共同的特点，就是即食性。产品的生产厂家为了让这些食品更加有营养，都会把里边做上调料包和蔬菜包，蔬菜包看起来不大，都是一些蔬菜的干状小块，这些蔬菜就是脱水蔬菜，他们的特点是用热水冲泡可以快速的还原到原sheng生态，这些蔬菜的加工的时候都会经过特te殊处理，会让他们的营养成分保留。
 

　　下面我们简单的谈一下脱水蔬菜的加工过程：
 

　　这里面有一个很重要的环节:我们要从源头上控制蔬菜的农药残留及大肠杆菌及其他一些致病菌的控制。
 

　　一、脱菜的分拣与剔除：与加工净菜一样，需要对蔬菜上不能食品用的部分进行人工摘除，例如白菜的干叶，土豆的芽洞等。
 

　　二、挑拣输送带:清洗加工前蔬菜要用输送带进行二次分拣，避免一次处理没有完wan全处理干净。
 

　　三、一次臭氧清洗：将果蔬用臭氧水对其进行清洗杀jun菌去除农药残留等工作，还要将蔬菜表面的一些泥沙进行清洗去除。
 

　　四、二次清洗：这一工序主要是去除蔬菜上的泥沙及前道工序的溶液。
 

　　五、风干处理：洗完的蔬菜要进行除水操作。
 

　　六、蔬菜杀青护色：保护蔬菜表面的叶绿素不被破坏，烘干后色泽不变。
 

　　七、切碎：将蔬菜切成一些规则的小块，丁，或者是不规格的形状。
 

　　八、烘干：烘干一般会由高低温区组成三个烘干工序，具体的温度和时间根据菜品的不同而有所区别。
 

　　九、分装。