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水果和蔬菜一直以来都是季节性产品，并且适宜新鲜食用，特别是在夏天，如果稍微食用不好，便会引起腹泻，而夏季腹泻大多是由肠道感染和食物中毒引起的。

近年来，食品安an全问题一直牵动每位消费者的神经，对于消费者来说，他们更愿意吃到安an全、无损坏的速冻果蔬。近日，《速冻水果与蔬菜生产管理规范》的出台，一些消费者认为能更加保证食品的质量和安an全。

速冻就是将产品种的热量排除，使产品种的水变成固态的冰晶体，这样使酶的活动慢慢减弱，由酶所催化的生物化学反应也变得十分缓慢，从而抑制微生物生长活动，这样产品可以在低温下长期保存，并保存了食品的新鲜色泽、风味、营养成分。常见的速冻产品主要有青豆米、荷兰豆、甜豆、法国刀豆、毛豆、甜玉米等等。

如果把水果和蔬菜进行速冻就会涉及长时间、多环节的储存和运输。据了解，在保证产品品质方面，该标准是从原材料选择开始进行规定的，规定了什么样的原材料适合做速冻的加工。其次，标准中规定了所有的加工工艺规范，特别是详细给出了很多技术参数，如对什么样的蔬菜适合什么样的粗加工、适合什么样的水温、适合水温多长时间、适合以什么样的温度储存……同时，还给出了检验要求、储藏要求、运输要求和消费要求，整个产业链集中在一起，来保证速冻水果蔬菜产品的品质。

湖南咸菜切菜机致力于果蔬深加工事业正是满足于此要求，一直致力于各类水果、蔬菜等食品深加工成套设备及单机的研发与制造，产品涵盖果蔬挑拣、分J、切割、清洗、杀jun菌、脱水、保鲜等每一个环节，产品广泛应用在净菜配送、鲜切菜加工、中心厨房、院校及*食堂、团膳配餐、餐饮连锁、果蔬速冻加工等领域。

湖南咸菜切菜机致力于果蔬深加工事业旨在提升果蔬质量，致力于为客户提供各种解决方案。果蔬速冻行业将经过处理的蔬菜原料快速进行冷冻，速冻蔬菜解冻后其色香味质地与新鲜蔬菜差异不大，将新鲜蔬菜如：黄瓜、菠菜、菜花、豆角等先切后洗，测定它们的营养成分，再与速冻后三天的上述蔬菜进行比较，结果表明：其粗蛋白、脂肪总糖、有机酸、粗纤维等营养物质差异不大，只是水分有所变化。实际上，速冻蔬菜营养价值要比市售蔬菜高，因为速冻蔬菜原料要求高，必bi须品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污wu染、贮藏在低温条件下，内部各种生化反应收到抑制；贮藏、食用都很方便。

果蔬加工有哪几种方式？

　　果蔬加工就是通过各种加工工艺处理，使果蔬达到长期保存、经久不坏、随时取用的目的。在加工处理中要保存其营养成分，改进食用价值，使加工品的色、香、味俱佳，组织形态更趋，进一步提高果蔬加工制品的商品化水平。在果蔬加工过程中，往往有大量废弃物产生，如风落果、不合格果以及大量的下脚料，所括果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等，也蕴含着宝贵财富。无废弃开发，已成为G际果蔬加工业新的热点。但是我G目前粮食、果蔬加工后的下脚料许多都被废弃。
　　
　　一、普通的果蔬加工
　　
　　不对果蔬产品进行热加工处理，只适当采用去皮、切割、修整等处理，果蔬仍为活体，能进行呼吸作用，具有新鲜、方便、可100百%食用的特点。近十年左右，此方法在发达地方广泛使用，如用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、土豆、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果菜。果蔬经过加工后，容易导致褐变、失水、组织结构软化、微生物繁殖等问题，因此在加工的时候必bi须采取一些措施，如冷藏、气调、包装、食品添加剂处理等。
　　
　　二、果蔬汁加工成重要加工方法
　　
　　近年来我国的果蔬汁加工业有了较大的发展，随着果蔬汁加工技术的不断进步，大量引进G外的先进的果蔬汁加工生产线，采用一些先进的加工技术如高温短时杀jun菌技术、无菌包装技术、膜分离技术等，果蔬汁产品也越来越多样化。
　　
　　果蔬汁加工产品的新品种目前有：浓缩果汁：具有体积小、重量轻，可以减少贮藏、包装及运输的费用，有利于国guo际贸易。随着欧洲市场对我国浓缩苹果汁的酸度的放松，未来我国出口欧洲的苹果汁将会增加。NFC果蔬汁：不是用浓缩果蔬汁加水还原而来，而是果蔬原料经过取汁后直接进行杀jun菌，包装成成品，免除了浓缩和浓缩汁调配后的杀jun菌，果蔬汁的营养高、风味好，是目前市场上受欢迎的果蔬汁产品；复合果蔬汁：利用各种果蔬原料的特点，从营养、颜色和风味等方面进行综合调制，创造出更为理想的果蔬汁产品；果肉饮料：较好保留了水果中的膳食纤维，原料的利用率较高。
　　
　　三、果蔬加工成固体果蔬粉越来越受到重视
　　
　　果蔬的干燥方法主要有热风干燥和真空冷冻干燥。果蔬在冷冻和真空状态下干燥，其营养成分、色泽和风味得到了保持。果蔬粉也可采用原料先打浆、均质后再进行喷雾干燥的方法，这种工艺原料的利用率较低、成本高，生产中使用较少。现有的果蔬粉品种很少，主要有南瓜粉、番茄粉、蒜粉、葱粉等，但是这些粉颗粒还太大，使用时不方便，而且制粉时物料的温度过高，破坏了产品的营养成分、色泽和风味，甚至产生焦糊味。目前果蔬粉的加工正朝着超微粉碎的方向发展。果蔬干制再经过超微粉碎后，颗粒可以达到微米J，使用时更方便；其营养更容易消化、吸收、口感更hao好；果蔬中的膳食纤维能被利用，减少了废渣，符合当今食品行业的“、“环保”的发展方向。

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